沉香中的“凉”味究竟是什么？
沉香的形成需要很长时间的积累，天然的沉香味道总共有十多种变化。刚入门的小伙伴可能会听到带领的师傅或者业内人士谈起“沉香五大本味”，都是指什么呢？就是蜜、凉、乳、果、花等五种味道。其他的还好理解，而这“凉”指的是什么呢？
其实从化学角度上来讲，沉香的所有味道都是来自于油脂的挥发，而沉香的油脂以倍半萜类化合物为主，并含有少量脂肪酸及其他化合物。倍半萜类化合物的成分很多，按类别可分为酮类物质和醇类物质。而沉香的凉味，主要就来源于醇类物质的挥发，这些醇类物质占的比重越多，沉香的凉味就越明显。
而且这种“凉”非常特别，和其他几种味道都不一样，就是那种既可以被闻到，又可以用触觉感受。不过要是那种油脂里面醇类物质少的沉香，证明其凉味微弱，用嗅觉都无法仔细辨别，只能感觉到好像味道比较通透。
所以在鉴别沉香五位之一的凉味，可以将它当做是一种味道或者一种感觉。要是遇到那种有着强烈凉味的沉香，稍微凑近闻下都会觉得整个身体打了个激灵。这凉味是这么多种味道里面最特别的一种，很是清爽宜人。
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